L'única manera d'elaborar vins amb ànima, és respectant la terra i treballant-la amb les teves pròpies mans.

Jordi Raventós, viticultor

Història

Clos dels Guarans

Benvolguts,

Clos dels Guarans és un projecte innovador i a la vegada tradicional. Un petit celler del Penedès, ubicat al peu del massís del Garraf, dins el parc del Foix.

La paraula Clos és un terme que s'utilitza per a denominar una finca vitícola delimitada per marges de pedra seca o naturals, i la paraula Guarà fa referència a la raça asina catalana que està en perill d'extinció i que ha tingut un paper transcendental en la viticultura del nostre país. El nom del celler ve donat pel nostre amor a la terra, el vi, i la passió pels animals.

Aquest projecte arranca l’any 2009 amb la transformació total de la finca familiar. Una nova generació, una nova manera d’entendre la viticultura. L’objectiu és clar, recuperar l’activitat vitivinícola familiar elaborant vins amb personalitat i que expressin el caràcter del terrer i les varietats ancestrals cultivades.

La finalitat és convertir Clos dels Guarans en un espai en equilibri amb la natura, treballant i recuperant exclusivament varietats autòctones.

Els vins

Clos dels Guarans - Tardatio

Tardatio

Malvasia de Sitges

TARDATIO és una petita joia recuperada a l’Alt Penedès, on la Malvasia de Sitges mostra tota la seva expressivitat, acidesa i elegància en la seva zona històrica i originària, el Massís del Garraf. Els ceps de 7 anys i les seves arrels encara en expansió juntament amb el sòl calcàri i noble del Massís, aporten estructura i ànima a aquest vi.

Va ser un any molt sec, amb temperatures lleugerament més altes a les habituals en clima mediterrani, encara que la segona meitat de l’any va resultar freda i plujosa. A partir dels últims dies de Juliol i primers d’Agost, les marinades van refrescar les nits i van aportar l’aigua necessària perquè les vinyes duguessin a terme la maduració del raïm i oferir el millor potencial gustatiu i aromàtic en el seu fruit.

Vi blanc elaborat artesanalment, seleccionant i veremant el raïm de millor qualitat de la finca. La verema es va realitzar manualment i en petites caixes a finals de Setembre quan el raïm va arribar al seu millor punt de maduració. El raïm es va refrigerar en una cambra frigorífica i posteriorment va ser traslladat al celler. A la seva arribada es va realitzar un premsat molt curós obtenint un rendiment del 50%. Un cop premsat, el most fermenta en un dipòsit a una temperatura controlada de 16ºC. A finals de fermentació la meitat del most és trasbalsat a botes de roure francès de 300 litres sense torrar amb la finalitat de dur a terme la criança amb lies fines durant un temps aproximat de 4 mesos. Transcorregut aquest temps, es coupeja el vi de bota amb el que realitzava la criança en dipòsit d’acer inoxidable. Tot el procés de vinificació es du a terme amb molta cura, doncs la Malvasia de Sitges és la varietat ancestral més difícil de vinificar a causa de la seva sensibilitat enfront de les oxidacions.

Vi blanc d’aspecte net, brillant i amb un to de color lleugerament més pujat, característic d’aquesta varietat. Trobem les aromes típiques de préssec madur, flors blanques i cítriques, de flor de taronger i confitura de llimona, que s’uneixen a les de fruita tropical i aranges. També podem trobar aromes mentolades que recorden al fonoll i a marialluïsa. En boca esdevé un vi amb un delicat aroma, complexa i potent, amb una acidesa viva que proporciona ànima i una bona capacitat d’envelliment al vi. Tanmateix trobem un toc salí característic del terrer del Massís del Garraf, un toc d’amargor característic d’aquesta varietat i una subtil fragància a la fusta que l’ha acompanyat durant la criança.

Fitxa tècnica

Enoturisme

Descrobreix l’origen dels nostres vins

Dissabtes i diumenges de 11:00 a 13:00 h

Concertar visita prèvia reserva

Clos dels Guarans - Enoturisme
Clos dels Guarans - Enoturisme
Clos dels Guarans - Enoturisme

Contacte

Ens trobareu a:

Masia Cal Vicari s/n
Santa Margarida i els Monjos
08730 Barcelona
(SPAIN)

Veure mapa